Det finnes mange historier om raspeballene sitt opphav og hvorfor de blir servert om torsdager.
En av historiene forteller at; for at potetbøndene skulle nå inn til torget i Bergen på lørdag, måtte de starte å ro torsdagen. Raspeballene ble tatt med som niste, fordi de holdt seg hele turen til Bergen og tilbake....
Raspeballer, raspekaker eller komla. Eller salt lamme bog vs. røykeknoke....
Etter påtrykk frå både gjester og eier, gjennomførte Wesselstuens torsdag 24. februar 2011, en uhøytidelige spørreundersøkelse for å undersøke om gjestene våre ville ha saltkjøtt av lam eller røykeknoke av svin.
Resultatet var marginal overvekt av lam, og dersom vi regner med de som vil habåde lam og svin, var reusltatet så godt som 50/50.
For å etterkomme våre gjester på beste måte har vi gjort følgende endring. Holbergstuen gjenninnfører salt lammebog til raspeballer, og Wesselstuen beholder røykeknoken.
Skrei
er en vandrende torsk med årlige gytevandringer til Norskekysten og beitevandringer til de sentrale områdene i Barentshavet. Omkring 40 % av skreien gyter i Lofoten-området i februar-april, men skreiens gyteområde strekker seg fra Mørekysten til Finnmark. Ordet skrei kommer sannsynligvis fra det norrøne ordet skrida som betyr å vandre. (fra Wikipedia)Torsk på norsk
Ingredienser: |
Framgangsmåte:Først rogna:Pakk den stramt i matpapir og surr litt hyssing rundt. (Ellers vil den sprekke opp under kokingen.) Kok opp saltet vann og la den trekke under kokepunktet i rundt tre kvarter, avhengig av størrelsen. Doble mengden rogn hvis dere er entusiaster.
Så torsken:Skyll skivene godt og fjern eventuelle blodrester. Ha rikelig med vann i en stor kjele, pluss skikkelig godt med salt (2-3 ss pr liter vann) og en knert eddik. Ha i fiskeskivene. Når vannet koker opp igjen er det bare å trekke hele kjelen fra varmen og vente i rundt et kvarter – så er det gjort.
Til slutt leveren:Skyll den og bruk fingrene til å rense den for hinner og blodårer. Del den i fingertykke biter. Ha leveren i en liten kjele med en skvett vann, litt salt og rikelig med pepper, grovhakket løk og et laurbærblad. La det trekke i et par-tre minutter.
Server med kokte poteter og gulrøtter, pluss smeltet smør og persille eller sandefjordsmør – sistnevnte lages lett ved at et 2 dl fløte kokes opp og simrer litt før du pisker inn rundt 150 gram smør i terninger. Smak til med salt og pepper, og ha i rikelig med finhakket kruspersille rett før servering. Viktig: Server på varme tallerkener. |